Fantasía de Pasteles : 2015

Como siempre Fantasía de Pasteles, se centra en los gustos de las personas junto con un toque de creatividad, a continuación, veremos decoraciones para todo tipo de pasteles, veremos recetas, como también, ideas para pasteles de eventos especiales..
Espero que sea de su agrado!!!

Comencemos...

Decoraciones (Tipos de Técnicas Empleadas para elaborar pasteles)

Cuan maravillosa y creativa es la actividad de decorar pasteles, empezaremos con el merengue del pastel

Tipos o variedades de merengues

Merengue italiano: Jarabe
Merengue Suizo: Clara a baño María
Merengue Francés: Pasteles Individuales
Merengue Europeo: Donde el chef demuestra sus habilidades en decoración.
Muselina: Crema Pastelera y mantequilla
Sain Honore: Crema Pastelera y Merengue
Betún: A base de mantequilla
Merengue: Clara + Azúcar
Técnica Fondant

Chocolate:

Suave, esponjoso y fácil de hacer. A continuación veremos una receta de pastel de chocolate para compartir en un momento especial.

Ingredientes
Rinde: 24 porciones

2 tazas de azúcar estándar
1 3/4 tazas de harina
3/4 taza de cocoa en polvo
1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal

2 huevos
1 taza de leche
1/2 taza de aceite vegetal
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 taza de agua hirviendo

Modo de preparación
Preparación: 20min › Cocción: 30min ›

Listo en:50min

Precalienta el horno a 180 ºC. Engrasa y enharina 2 moldes redondos medianos.
En un tazón grande, mezcla el azúcar, harina, cocoa, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal. Forma un pozo en el centro y agrega los huevos, leche, aceite y vainilla. Bate durante 2 minutos con batidora eléctrica a velocidad media. Incorpora la taza de agua hirviendo. La masa estará aguada, pero es normal.
Vierte dentro de los moldes y hornea de 30 a 35 minutos, o hasta que pasen la prueba del palillo. Deja enfriar durante 10 minutos dentro de los moldes, luego desmolda y coloca sobre una rejilla para que enfríen completamente.

Volteado de Piña:

Ingredientes
Rinde: 12 Porciones

1/2 taza de mantequilla
1 1/2 tazas de azúcar morena
1 lata de rebanadas de piña en almíbar
10 cerezas maraschino o en almíbar
1 caja (517 gramos) de harina para pastel blanco

Preparación: 20min › Cocción: 45min ›

Listo en:1hora5min

Derrite la mantequilla en un sartén de hierro a fuego medio-alto. Retira del fuego y espolvorea el azúcar morena uniformemente para cubrir la mantequilla. Acomoda las rebanadas de piña en el fondo del sartén (solo una capa). Acomoda 1 cereza en el centro de cada rebanada de piña.
Prepara la harina para pastel de acuerdo con las instrucciones de la caja, pero utiliza parte del jugo de la piña en lugar como sustituto de una parte del líquido que te pidan las instrucciones del pastel. Vierte la mezcla sobre la capa de piñas en el sartén.
Hornea de acuerdo a las instrucciones del paquete de harina para pastel. Retira del horno y deja enfriar durante 10 minutos, luego voltéalo con mucho cuidado sobre un plato. No dejes que el pastel se enfríe de más porque puede pegarse en el sartén.

Estilo Fondant:

El Fondant es una pasta en forma de lámina muy empleada en repostería creativa, sobre todo para crear decoraciones de tartas, pasteles y CupCakes.

La base del Fondant es el azúcar y el agua, aunque normalmente se emplean otros ingredientes adicionales para conseguir los Fondant más llamativos y sabrosos.

A continuación iremos mostrandote varias formas de preparar un estupendo Fondant. Anímate y verás como te resultan interesantes.

Ingredientes:

Nubes o malvaviscos blancos

Azúcar glass

Mantequilla

Agua

Preparación:

Comenzamos a preparar esta receta de fondant de nubes, lo
primero que hay que hacer poner todas las nubes de azúcar en un bol que puedas utilizar en el microondas. Este recipiente lo vamos a untar con un poco de mantequilla antes de echar las nubes para que éstas no se peguen al recipiente, si no tienes puede utilizar un poco de aceite de oliva ya que lo pretendemos en ‘engrasar’ el recipiente. La mantequilla contiene muchas calorías, aproximadamente unas 700 por cada 100 gramos. Por este motivo es importante no excederse a la hora de utilizarla en nuestras recetas. Añadimos un par de cucharadas de agua a las nubes y las metemos en el microondas a máxima potencia durante unos tres minutos.

Pasado este tiempo abrimos el microondas y comprobamos que las nubes se hayan derretido, si no es así las volvemos a introducir y programamos para calentar uno o dos minutos más. Cuando estén en su punto las sacamos y las removemos con una cuchara para que se mezclen y se terminen de fundir con el calor que aún contienen. Si no es necesario seguimos adelante.

Teniendo ya las nubes derretidas, comenzamos a añadir el azúcar glas, debes hacerlo poco a poco para que se integre mejor con las nubes. Si en casa lo que tienes es azúcar blanca de la tradicional puedes convertirla fácilmente en azúcar glas. La diferencia principal entre estos dos tipos de azúcar es el tamaño del grano, así que puedes utilizar una batidora, picadora o incluso la thermomix para pulverizar el azúcar normal durante un par de minutos. Al principio podrás remover con un cucharón pero conforme tenga más cantidad de azúcar ya la masa estará más espesa y deberás amasar con las manos. Si se te pega la masa demasiado pasa las manos por azúcar para trabajar mejor con el fondant.

Y estos son los pasos para saber cómo hacer fondant en casa de forma sencilla, una vez que lo tengas hecho puedes utilizarlo en el mismo momento o bien reservarlo envuelto en film transparente de cocina para que se conserve de la mejor forma hasta la hora de utilizarlo. Si piensas dejarla hasta el día siguiente puedes meterlo en la nevera. Nuestro fondant es de color blanco como las nubes, puedes hacer que el fondant sea de otro color utilizando el colorante alimenticio del color que más te guste.

A continuación veremos un video detallado sobre como hacer Fondant paso a paso: